散文：家乡美食黑面皮

作者：金昌监狱 杜红莲

每个人对幸福的理解不一样。但无论生活平淡与波澜，得意与失意，对于凉州人来说，端上一碗面皮儿，绝对是一种自然的满足，一种平淡的幸福。桃李春风，江湖夜雨，故人万里，归来对坐，家乡面皮，自带多情。

卖面皮不需要多大的场地，无需众多的人手，一间房一个摊位一个人足矣。在凉州，无论是城市的美食市场亦或街头巷尾，还是乡村集市村野道路，有人的地方必定有卖面皮的，个中以黑面皮居多。说是黑面皮，是相对于凉粉之类白色食品而言，并非真黑，而是呈棕黄色略微发黑。面皮可以切成方块块，还可以切成长条条，全凭食客的个人爱好，往长条凳上一坐，老板或抓或挑，似按实挑，虚实相间，一连串眼花缭乱的手法，顷刻间，碗上已如鼓起一座小山，再佐以碧绿的黄瓜丝菠菜段，再来一撮橙红色的胡萝卜丝，浇一大勺油汪汪红艳艳的油泼辣子，一匙冲鼻子的芥末汁，一勺白亮亮的蒜汁子，兜头再来一大勺糊嘟嘟的酸醋水，轻轻搅拌，辣椒的辣，面皮儿蓬灰水的清香，浓郁的蒜香，迅疾弥漫开来，关乎吃的那根神经早已蓄势待发，不及细嚼慢咽，那酸辣凉爽，柔韧可口的面皮已送入嘴里，掠过味蕾，风卷残云般滑进胃里。凉爽酸辣，真是唇齿留香，余味无穷。

胃这个东西还真有记忆，家乡的面皮之于异乡的游子，总是一种牵绊与思念。我远在合肥的堂弟，每年春节过后回家，必须先找着在市区吃一碗面皮；返回合肥前，必得吃两碗，然后再带上三十多碗打包，除留下一些用以自己慰藉乡愁外，其余的都送给了远在异乡打拼的老乡，十多年来，即便春节期间空运费用不菲依然雷打不动乐此不疲。

小时候，暑假，是母亲最爱做面皮的时候。一家人顶着大太阳干完农活，又热又渴，回家几乎累瘫。再怎么精工细作一顿中午饭已成奢望。聪慧的母亲早有计划，前一晚上蒸好的面皮已经晾好，早晨出工前，母亲已经把放面皮的盆子浸在水缸里，这样可以使面皮放两天而不馊。在那个物质极度匮乏的年代，这种储存法家家都在沿用，几乎等同于自制的冰箱。我们休息一会的空子，母亲已经一口气做好醋水、油泼辣子，嫩绿的蒜苗和黄瓜丝，就地取材腌制好的嫩苜蓿、黄花菜、苦苦菜，被母亲分门别类凉拌在不同的盘子里，好了，一切工作就绪，我们母女围坐桌旁，各取所需，亲情伴着美食，一家人将贫瘠清苦的生活过得活色生香。

时光流转，岁月变迁。离开家乡多年，只要有相熟的朋友或至亲来金昌，必定要帮我们带几碗打包的面皮，把醋水、芥末、辣椒等其他佐料分门别类装好了。如果我们回去，不论是参加亲人朋友的宴席或者三五好友相聚，总要提前一段时间，好去凉州市场吃一碗面皮，再准备好打包带回来和挚友共享，一顿饕餮，胃肠格外舒服，感觉人生的满足和幸福莫过于吃上一碗家乡的黑面皮。黑面皮之于凉州人，真如兰州人早起的一碗牛肉面，武汉人过早的热干面。

岁月如歌！如今的凉州，乘着新农村建设的东风，农民的生活有了天翻地覆的改变，家用电器如冰箱、洗衣机早已成为寻常物品，进入千家万户。城市化浪潮的冲击，进城做生意的人也越来越多，面皮的种类也更加丰富诱人，味道也更加筋道可口了。端一碗面皮唇齿留香，那些四季过往，那些母女情深、聚首畅快，都会一并感慨在这碗面皮里，想想，真是一件非常美好的事情。